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发布时间:2022-07-13 17:35:01

饮茶新方式热水冷水都能泡[科技苑]

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千百年来,人们喝茶,一直是开水沏泡,热热地喝;如今,在一些地方偏偏流行喝冷泡茶。

冷水泡茶能泡出来茶味吗?市场上各种各样的茶都能做冷泡茶吗?冷泡茶的流行怎样带来了茶业生产的变革?

在人们的传统观念中,茶叶一般都是用热水冲泡,但最近台湾和欧美等地用冷水冲泡茶叶的观点冲击着传统观点。究竟是热水泡茶好还是冷水泡茶好?

人们泡茶一般会用80℃-90℃的热水来冲泡茶叶。因为水温高,茶叶中有效成分的析出率与速率都会增高,茶叶容易冲散,茶香会愈浓。“热泡”既可享受茶叶优雅的香气,又能品尝茶汤甘甜味醇的滋味,还具有高温杀菌功能,反复用热水冲泡可以将茶叶的滋味更好地带入茶汤中。

茶叶中所含的可可碱和咖啡碱,可促进尿液从肾脏中滤出,因此,热茶还有利尿作用。天热时,人们排汗多,饮热茶有助于毒素排出,这也是人们夏季喜欢饮热茶的原因。

但泡茶不是水温越高越好,要看茶性,只有用合适的水温才能冲泡出高品质的茶汤,如铁观音、普洱茶和武夷岩茶可以用高温水冲泡,而龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类最好用温水冲泡。

而冷水泡茶是最近兴起的一种泡茶方式[http://>

茶叶中含有的茶多酚、茶多糖和茶色素以及其他成分,被证实具有降糖、降脂、降压和预防癌症等功效。用冷水泡茶,茶叶中的多糖素不易被破坏,所以冷水泡茶适合糖尿病患者饮用。

除此以外,冷水泡茶还不会影响睡眠。因为用冷水泡茶时,对身体有益的茶色素能有效地泡出,而有提神作用的咖啡因被析出的只有不到一半,这样既不会伤胃又不会影响睡眠,适合敏感体质或胃寒者饮用。

当然,也不是所有的茶叶都可以用冷水冲泡,一般来说,发酵时间愈久,茶中的含磷量相对就愈高,冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说,绿茶发酵程度较低,乌龙茶次之。其次,冷水茶泡好后最好不要超过24小时饮用。

喝茶:了解茶性

目前市场上常见的茶主要是绿茶、青茶(包括乌龙茶、铁观音、大红袍)、红茶、黑茶(普洱茶)几大类,这是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。比如说,绿茶和青茶中的铁观音都是发酵程度较低的,属于凉性的茶,适合凉泡;青茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶;红茶、普洱茶属于温性茶。

光了解茶性还不够,还应对自己的体质有所了解。中医认为,人的体质有燥热、虚寒之别,简单来说,容易上火、体形较瘦的人多为燥热体质,就适宜喝凉性茶;相反,那些体型偏胖、畏寒喜热的人多为虚寒体质,就应该喝中性茶或温性茶。不过,有的人由于生活不规律,抽烟、酗酒,其体质就会呈现多样化,这些人喝茶时就要以经验来判断自己适合喝什么茶了。

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